Michel Couvreur Overaged

Michel Couvreur Overaged
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Michel Couvreur est né en Belgique à Uccle en 1928. Passionné de vin, il s’installe entre Londres, la Belgique et la Bourgogne en tant que producteur-négociant, métier qu’il exerce de 1952 à 1978. Grâce aux marchés londonien et canadien, il se procure un beau portefeuille !
Il achète des caves à Bouze Lès Beaune en 1956 puis s’établit en Écosse en 1964 où il étudie la distillation du whisky après avoir rencontré le propriétaire de Glenlivet. Dès 1976, le whisky devient sa passion et son terrain de jeu. Il achète des singles malts écossais et des fûts de xérès. Puis le fait vieillir dans sa cave de Bouze Lès Beaune. L’époque n’est pas facile pour les singles malts, mais cela n’empêche pas notre homme de se tailler une jolie réputation. Il faut dire que son franc-parler fait autant parler de lui que ses whiskies.
A l’époque où sont lancés les Classic Malts (Lagavulin, Oban, Talisker,…) la notion de terroir n’a aucun sens pour lui : « D’ailleurs, le mot n’existe pas en anglais », aimait-il provoquer. « 90 % de la qualité d’un whisky provient du fût et seulement 10 % du reste » et voit l’utilisation de fûts de bourbon, popularisé depuis les années 70 à la place de fûts de xérès, plus rares et plus coûteux, comme une grande tragédie. La démarche est donc bien originale. Michel Couvreur propose d’utiliser le whisky comme distillat de base, et de le faire vieillir non pas dans des fûts de chêne déjà utilisés pour faire vieillir du bourbon (9 whiskies sur 10 en Écosse), mais dans des fûts utilisés pour faire vieillir du Jerez. Il arrive avec beaucoup d’attention et de patience à obtenir un spirit d’excellence, se rapprochant de certains cognacs et d’armagnac.
 
 Assemblage de whiskies vieillis plus de 12 ans en fûts de chêne, teinte beige ambrée. Parfum de fleurs séchées/tabac blond, amande grasse. Puissant et long en bouche. Servi frais, il est le meilleur compagnon du saumon fumé.
 
Type Pure malt
Age 12ans
Contenance 70cl
Degré ( en % ) 43
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